INAD046PO Sistema APPCC y Prácticas Correctas de Higiene

OBJETIVOS DEL CURSO
Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

CONTENIDOS

1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
1.1 Introducción y glosario de términos.
1.2 Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.3 Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
1.4 Objetivos del sistema de autocontrol.
1.5 Características generales del sistema APPCC.
1.6 Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
1.7 Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
1.8 Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
1.9 Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
1.10 Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
1.11 Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
1.12 Legislación. Reglamento 852/2004.
1.13 Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
1.14 APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.
2.1 Directrices del APPCC.
2.2 Plan APPCC.
3. APLICACIÓN DEL APPCC.
3.1 El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos
3.2 El APPCC en el personal.
3.3 El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
3.4 El APPCC en el transporte.
3.5 El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6 El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
3.7 El APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8 El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
3.9 Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad

PERSONAS PARTICIPANTES

• Personas trabajadoras ocupadas que presten sus servicios en empresas o entidades públicas.
• Personas trabajadoras ocupadas en las siguientes situaciones: fijos discontinuos, ERE, ERTE, afectadas por la activación del Mecanismo RED.
• Personas trabajadoras adscritas al Régimen Especial de Trabajadores Autónomos.
• Personas desempleadas: hasta un 30% del total de plazas.
• Este curso no tiene reserva de plazas para personas trabajadoras al servicio de las Administraciones públicas.

COLECTIVOS PRIORITARIOS

• Colectivos con prioridad de plaza que cumplan los requisitos indicados en el punto anterior:
  • Mujeres.
  • Mayores de 45 años y menores de 30 años.
  • Personas trabajadoras pertenecientes a los grupos de cotización 6, 7, 9 o 10.
  • Personas desempleadas con estudios de la ESO, Bachiller o Certificado de Profesionalidad de Nivel 1.
  • Personas trabajadoras de PYMEs.
  • Personas trabajadoras con contrato a tiempo parcial o de duración determinada.
  • Personas trabajadoras con discapacidad.
  • Personas desempleadas de larga duración.
  • Personas trabajadoras en situación de ERE, ERTE o afectadas por la activación del Mecanismo RED.

• Este curso es gratuito ya que se trata de formación 100% subvencionada por el SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal)
• Esta formación no consume crédito de formación de la empresa.